12,5 filets d'anchois à l'huile (pot ou boîte de
conserves)
2,5 boîtes de morceaux de thon à l'huile d'olive (à 160g),
égouttés
15 cas d'huile d'olive (extra vierge)
1,5 kilogrammes de tomates, en tranches
125 gramme de roquette
10 branches de romarin
5 cas de mayonnaise
7,5 cas de vin Blanc sec
Ficelle de cuisson ou piques de cocktail, mixer, plaque de
cuisson
Préchauffer
Préalablement le four à 220°C.
Préparation
Sur chaque escalope, mettre un filet d'anchois et une petite
branche de romarin. Former une paupiette que vous fermez avec une
pique de cocktail ou avec un morceau de ficelle de cuisson. Passer
au mixer le thon, le reste des filets d'anchois, la mayonnaise et
le vin jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Assaisonner de sel
et de poivre à volonté. Placer les gratins sur une plaque de
cuisson et les faire cuire dans le four préchauffé pendant 20-25
minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Entre temps chauffer
la poêle avec 15 cas d'huile d'olive. Faire dorer les paupiettes de
veau («involtini »en italien) sur toutes les faces en les cuisant à
peine, pendant 10 à 12 minutes. Faire une salade avec les
tomates, les olives, la salade de roquette et le reste de
l'huile d'olive. Saler et poivrer à votre goût. Déposer les
«involtini »sur un platà servir et garnir avec les gratins. Servir
accompagné de la sauce au thon et de la salade de tomates.
