Bak de Teller Rösti 20 minuten op een GN-rooster in de
voorverwarmde oven op 220 °C (hetelucht). Laat intussen de quinoa
in zout water gaar worden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de Thaise asperges klein, bak ze in een beetje raapzaadolie
en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de bosuien en de
gedroogde
cranberries klein. Meng alle ingrediënten voor de dressing door
elkaar en breng de dressing op smaak. Snijd de tomaten in kleine
blokjes en hak de peterselie fijn. Meng alle ingrediënten door
elkaar en maak de salade aan met de chiadressing. Verdeel de
quinoasalade over de Teller Rösti, bestrooi ze met de
tomatenblokjes en de fijngehakte peterselie en serveer het
gerecht.
